(2012-0830)
冷凍のサイコロステーキ
正式名称は「牛肉加工品（サイコロステーキ）」というようだ。
前回は生のサイコロステーキを100g88円で買って、YouTube にアップされていた焼き方のノウハウ(サイコロステーキの美味しい焼き方)で、割りにうまく焼けたのだが、生のサイコロステーキってなかなかバーゲンで扱われない。そこで…冷凍のサイコロステーキを買ってみた。500gで398円。
牛は健康な個体でも一定の割合で腸に O-157 を持っている。食肉加工が理想的に行われれば汚染は起こらないが、現実には「牛肉である以上、O-157 は予期しなければいけない」という事。死者を出した「焼肉酒家えびす」も O-157 だった。あれは、ユッケだったけど。
というわけで「ちゃんと焼けばいい」のだが、冷凍の成型肉なので…生のサイコロステーキより、ちょっとコツが要るだろうと思い、調べてみた。栄養をつけるつもりが食中毒、では健康を損ねてしまう。
食中毒事例・報道
「チェーン店Ａ」とはステーキレストラン「ペッパーランチ」でO157の食中毒発生、一方、チェーン店Ｂは「ステーキのどん」でO-157、埼玉の2店舗、営業停止にとある事から特定できる。
調理の流儀
解凍して最初は強火
冷凍のサイコロステーキ - 料理レシピ - 教えて!goo
冷凍のサイコロステーキ | 料理レシピのQ&A冷凍のサイコロステーキ | 料理レシピのQ&A【OKWave】
ビーフサイコロステーキ |プチママレシピ ヨシケイ開発(株)
解凍して中弱火
冷凍のサイコロステーキ | 料理レシピのQ&A【OKWave】
冷凍のまま焼く
冷凍のサイコロステーキは、どうすればうまく焼けるのでしょうか Yahoo!知恵袋
高度なテクニック
さいころステーキの上手な焼き方を教えてください Yahoo!知恵袋
解凍の方法
お肉の情報館｜おいしい食べ方 スターゼン
The Big Thaw - Safe Defrosting Methods for Consumers United States Department of Agriculture
それでどうする？
- 前日からタッパに入れて冷蔵庫で解凍。くっついている肉は手で折る様にして分ける。(タッパを使うのはZIP ROCKを切らしているため。O-157は嫌気性なので「機密性は無いけど、まあいいか」と思った)
- 焼く前に室温に戻すというのは、この暑い時期なので程ほどにする。(2時間で危険レベルに菌が増殖する)
- 下味は塩だけ
- YouTube のサイコロステーキの美味しい焼き方にある方法 (形状がサイコロであることを利用し、中火にして、絶えずひっくり返す) を採用。
- フライパンにニンニク片を入れる
- ワインを振る、といった高級なことはパス
- ある程度焼けたら、食中毒防止のために蓋をして弱火で火を通す
- 試しに1個、切って中まで焼けているか確認。
- 胡椒を振って、肉を取り出して、出た油で目玉焼きを2つ作る (蛋白質を摂るというのが目的なので、安い卵が2個あれば肉は少なめでも満足感がある)
- 付け合せの野菜を炒める
あたりで今度、挑戦してみるか。
このレシピもいいですね。いや、とある理由により、とある焼肉チェーン(仮に「チェーン店Ａ」としますが)には行きたくないものだから。
それにしても安いステーキをマスターするのはなかなか大変だ。これなら鶏のムネ肉のソテーの方がコスト的にもメリットかな。